e-maguro – ページ 2 – 有限会社鈴友三浦水産のブログ

東京の豊洲市場内にある仲卸「有限会社鈴友三浦水産」です。
鮪を専門に扱う弊社は、今まで培ってきた高い技術で、
品質の良い冷凍の鮪を中心に幅広く取り扱っております。

本日は、鈴友三浦が考える「マグロの質」について記載したいと思います。

▽色
マグロにとって発色は命です。
鮮度の良し悪しで発色が決まります。
また獲れる漁場により色の濃い薄いがありますので漁場までこだわります。

▽弾力
マグロの鮮度を見極める上で身の弾力はとても重要です。
鮮度が良く身が締まっているかどうか、
あるいはしっとりした身質でドリップが出ないかどうかなど、
しっかりと目利きで判断致します。

▽脂の乗り
しっとりとした口溶け良い脂か、
身が締まった色持ちの良い脂なのか、
お客様のご予算やお好みに応じてしっかりと選別致します。

多くの鮪が並ぶ市場の競り。
その中で品質の良いものを見極めるには、熟練の技術が物を言います。
魚の形・腹の厚み・尾の身の部分を実際に見て触ることで、
色、身の弾力、脂のノリなどをそれぞれに見比べる…。
幾多の経験があるからこそ、“美味しい鮪”を探し当てられるのです。

お客様のお求めの品を競り落とすことも可能です。
身がしっかりしたもの、身が柔らかいもの、
赤身が多いもの、脂が多いもの、なるべく大きなものなど…
ご予算と品質のご希望をお伝えくだされば真摯に対応させていただきます。

マグロの仕入れにお困りの仕入れご担当者様
まずはお気軽にお問合せ頂ければ幸いです。

お問合せ連絡先：03-6633-5999

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会社名：有限会社鈴友三浦水産

住所：東京都江東区豊洲6-5-1　店番：3103・3104

連絡先：03-6633-5999

【電話でのお問い合わせ】
4:30～5:00、8:30～11:30

上記時間が繋がりやすいです。

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鮪の色、鮮度、質感を見極める目利き力と、様々な部位の品を揃える商品力。
そして、徹底した温度管理と丁寧な配送…。
それらが取引先のお客様から喜ばれている鍵です。

メインで扱っているのは、
質と価格のバランスが良い“メバチマグロ”と高品質の“天然インドマグロ”。
この2つを中心に、
季節とその日の競りの状況によって、その他の鮪もご用意しています。

【このような仕入れをお考えの方に】

〇高品質なものを探している方
鮪は1本1本品質が違うので、
毎日のように高品質な鮪が競り場に並んでいる訳ではありません。
何日も費やし、直接見極めて、ようやく競り落とせる鮪もございます。
さらに温度管理、カットの幅や厚み、梱包まで徹底し、皆様へ高品質な品物をお届けすることができます。

〇仕入れ価格を下げ、コストを見直したい方
弊社では少数スタッフで運営して人件費を削減しているため、
通常では値が張る商品でも安くご提供することが可能です。
また、発送にも力を入れており、
仕入れに行く時間や交通費を省きたいお客様のお役に立てます。

マグロの仕入れにお困りの飲食店様
まずは、お気軽にお問合せください。

お問合せ連絡先：03-6633-5999

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会社名：有限会社鈴友三浦水産

住所：東京都江東区豊洲6-5-1　店番：3103・3104

連絡先：03-6633-5999

【電話でのお問い合わせ】
4:30～5:00、8:30～11:30

上記時間が繋がりやすいです。

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